大家好 ，鲫鱼家常今天来为大家分享鲫鱼炖茄子的炖茄家常做法的一些知识点 ，和鲫鱼炖茄子的法鲫家常做法视频的问题解析 ，大家要是鱼炖都明白 ，那么可以忽略 ，做法如果不太清楚的视频话可以看看本篇文章 ，相信很大概率可以解决您的鲫鱼家常问题 ，接下来我们就一起来看看吧！炖茄
本文目录
一 、处理食材
鲳鱼洗净，鱼炖两面划刀后 ，做法撒少许胡椒粉、视频姜丝 、鲫鱼家常生抽抓匀腌渍；
茄子用食盐搓洗表面 ，炖茄冲洗干净后 ，法鲫切成条儿或者滚刀块 ，放食盐抓匀进行腌渍；
三瓣大蒜剁成蒜米 ，放在小碗中备用；
用一勺料酒，一勺蚝油、一勺生抽 、一勺老抽 、半勺白糖调一个料汁 ，备用 。
二、煎鱼
用厨房纸吸干鱼表面的水分 ，并在鱼身两面拍一层面粉，放入冒烟的热油中，中火煎至两面金黄；
这里的面粉 ，就是家里的普通面粉 ，稍稍的拍一层在鱼身上 ，煎鱼不破 。
三 、炒茄子
食盐腌过的茄子变软了 ，用手抓起一把 ，攥一下水分 ，然后放入冒烟的热锅热油中 ，大火翻炒 ，炒至茄子表面起迷人的焦黄色后，放入前面准备好的蒜米和料汁 ，翻拌均匀；
这里炒茄子使用的油 ，不需要额外多加，就是平常炒一份菜的正常量。关键是下茄子时油要热 ，火要大 ，还有就是不要快速翻动要慢炒 。
四、砂锅炖
砂锅底 ，铺几块姜片和蒜片 ，摆上煎好的鲳鱼 ，倒入茄子 ，加入开水 ，用中小火慢炖五分钟 ，香喷喷的鲳鱼茄子煲就做好了 。
这道菜因为腌茄子时放了盐 ，而且蚝油 、生抽和老抽都有咸味，所以不需要额外再放盐了 。
主料 ：鲐鱼1条 、茄子1个
配料：香葱末少许
调料 ：盐6克 、味精少许 、大料2个 、姜4片 、酱油1勺、料酒1勺
做法
1 、先将鲐鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条；
2、炒勺上火 ，放入油烧至六七成热时放入鲐鱼 ，轻炸一下捞出；
3 、留底油，葱 、姜、大料炝锅，放入炸好的鲐鱼 ，烹料酒 、酱油，加老汤 ，烧开 ，放入茄子 ，一起炖熟时撒香菜末 ，出勺盛入碗中即可 。
步骤/方式1
茄子切筒块 ，鲫鱼洗净 ，备好葱姜蒜
步骤/方式2
锅内倒入适量油 ，煎茄子
步骤/方式3
再煎好鲫鱼
步骤/方式4
煸香葱姜蒜 ，豆瓣酱
步骤/方式5
放鲫鱼 ，料酒 ，酱油 ，醋 ，大火煮开 ，放茄子～大火煮开 ，小火煮十分钟
步骤/方式6
撒上青椒 ，香菜之类的就可以出锅了
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